👅 Geschmack und Sinne

Ja. Honig, Obst oder ein Keks können süß schmecken. Geschmacksrezeptoren für Süßes liegen auf verschiedenen Bereichen deiner Zunge.

Geschmacksknospen sitzen in kleinen Strukturen auf Zunge und Mundschleimhaut. Sie melden dem Gehirn unter anderem süß, sauer, salzig, bitter und umami. Zusammen mit Geruch, Temperatur und Mundgefühl entsteht daraus das volle Aroma.

Eine Zitrone schmeckt sehr sauer und kräftig. Dabei kann sich dein Mund zusammenziehen.

Lebensmittel geben flüchtige Duftmoleküle an die Luft ab, besonders beim Erwärmen. Die Nase fängt sie schon auf, bevor das Essen den Mund erreicht. Auch beim Kauen gelangen Düfte von hinten zur Nase. Darum schmeckt Essen bei verstopfter Nase oft weniger aromatisch.

Ja. Duftstoffe steigen vom Essen in die Nase, bevor es deinen Mund erreicht.

Säuren in Zitronen, Essig oder unreifem Obst aktivieren Rezeptoren für sauren Geschmack. Bei vielen Früchten nimmt die Säure beim Reifen ab und der Zucker zu. Wie angenehm sauer etwas schmeckt, unterscheidet sich von Mensch zu Mensch.

Manche Speisen sind warm, etwa Suppe, andere kalt, etwa Eis. Mund und Zunge nehmen die Temperatur sehr schnell wahr.

Rohe Karotten und Äpfel besitzen feste Zellwände und mit Wasser gefüllte Zellen. Beim Beißen brechen viele Strukturen gleichzeitig. Das erzeugt das knackige Gefühl und Geräusch. Kochen oder langes Lagern kann Gewebe weicher machen.